GRAVAD LAX (İsveç Usulü Marine Somon)
🇸🇪🐟
Bugün biraz futbola ara verelim…
Yıllarca mutfaklarda geçen meslek hayatımdan, sizlerle çok sevdiğim bir İsveç klasiğini paylaşmak istiyorum.
Malzemeler
- 1 adet yarım fileto olmuş somon (ikiye bölünmüş)
- 3 dl tuz
- 5 dl toz şeker (şekerin rengi mutlaka beyaz olsun)
- 1 yemek kaşığı havanda iri dövülmüş beyaz biber
- 1/2 kg taze dereotu
Dereotunun saplarını ayırın ve ince ince kıyın. Yapraklarını ise ıslak gazete kâğıdına sararak buzdolabında saklayın.
Hazırlanışı
Somon filetolarını ortadan ikiye bölün.
Bir tepsinin tabanına tuz, şeker ve beyaz biber karışımının yarısını düzgünce yayın.
Balıkları derileri alta gelecek şekilde karışımın üzerine yerleştirin.
Kalan tuz, şeker ve beyaz biber karışımını balıkların üzerine tamamen kaplayacak şekilde serpin.
Oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat bekletin.
Daha sonra ince kıyılmış dereotu saplarını balıkların üzerine serpiştirip elinizle hafifçe bastırın.
Karışım suyunu salmaya başlayınca, filetoların birini diğerinin üzerine derisi üste gelecek şekilde kapatın.
Üzerine ağırlık yapması için iki tabak koyun, üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
Bekleme Süreci
Her gün balıkları çıkarın.
Bir kaşık yardımıyla oluşan salamura suyunu balıkların üzerine gezdirin ve tekrar buzdolabına koyun.
Bu işlemi 2-3 gün boyunca tekrarlayın.
Üçüncü gün, üzerindeki dereotu saplarını ve baharatları bıçağın ters kısmıyla temizleyin.
Başta ayırıp sakladığınız taze dereotu yapraklarını ince kıyıp balıkların üzerine bolca serpin.
Temiz bir kaba alın, üzerini kapatın ve 2 gün daha buzdolabında dinlendirin.
Artık Gravad Lax (Gravad Somon) servise hazırdır.
İncecik dilimleyerek hardallı sos, limon ve çavdar ekmeğiyle servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
Tufan Akol
Chef de Cuisine
20 Aralık 2024